太二酸菜鱼曾凭借“不拼桌、不加位 、不外卖 ”“超过4个人不接待 ”的店规以及漫画风格的装修 ，成为酸菜鱼界的“排队王” 。顾客往往需要排队2小时 ，才能等到太二的招牌酸菜鱼上桌 。
如今，昔日的“排队王 ”却因出餐快引发关注。
9月16日 ，红星资本局注意到 ，太二酸菜鱼因上餐时间短登上微博热搜 。有媒体报道，其招牌酸菜鱼从下单到上鱼仅花费6分钟 ，这也引发消费者对其是否为“预制菜 ”的质疑 。
对此 ，太二酸菜鱼北京一鲜活门店相关负责人告诉红星资本局，太二酸菜鱼并非“预制菜” ，确为“活鱼现做 ” ，鱼当天分批现杀，但为保证出餐速度，会提前腌制。
9月15日 ，“太二酸菜鱼为何没人吃了 ”的话题也冲上热搜 。财报显示 ，从去年6月30日至今年上半年，太二酸菜鱼餐厅数量减少了65家 。红星资本局梳理发现 ，杭州 、北京、上海 、天津 、南京、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于歇业关闭或暂停营业状态。
红星资本局了解到 ，目前，太二酸菜鱼正在推进门店升级改造 。9月16日 ，红星资本局从太二酸菜鱼母公司九毛九（09922.HK）获悉 ，太二酸菜鱼目前已有68家鲜活门店，预计将于2026年完成所有门店调改 。
被质疑是否真的“活鱼现做”
一鲜活门店回应：当天现杀 ，提前腌制
9月16日 ，“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟 ”的相关话题登上微博热搜。据报道，近日 ，有媒体记者前往太二酸菜鱼门店实测发现 ，点单后仅6分钟菜品招牌酸菜鱼就已上菜。这让不少消费者对其“活鱼现做 ”的宣传产生质疑，引发其是否为“预制菜”的质疑 。
9月16日，红星资本局致电太二酸菜鱼 ，相关客服人员透露 ，鲜活门店可以通过小程序或大众点评等网站具体查询 。至于是否为门店后厨现杀制作，客服人员表示 ，没有可提供的信息。
红星资本局查询大众点评发现 ，目前太二酸菜鱼在成都地区共有2家店，尚未有鲜活升级的标识 。在北京地区 ，太二酸菜鱼共有18家店 ，其中6家有鲜活升级标识，而6家中有2家暂停营业 ，其中1家透露 ，“正在进行升级改造，预计将于9月18日正式开业” 。
太二酸菜鱼北京通州万达店是在营业的有鲜活升级标识的门店之一 ，相关人员表示 ，他们是鲜活门店，菜品并非“预制菜 ”，而是“活鱼现做 ” ，鱼是每天新鲜到店 ，当天分批现杀，但为保证出餐速度 ，后厨会提前杀好 、腌制 ，放入冰箱冷藏，当天已处理但没有用完的鱼都会直接废弃。此外 ，该人员还表示 ，鲜活门店与其他门店同样菜品的价格均是相同的，但门店装修风格 、员工服装会有差异 ，同时 ，还会有很多改版或创新的菜品 。
凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳表示，出餐速度过快确实是引发质疑的导火索 ，但它绝不是判断预制菜的标准 ，问题的本质在于太二宣传的“活鱼现做”与消费者体验感知之间存在落差 。
近一年关停65家店
昔日“排队王 ”致力转型升级
在“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟 ”相关话题引发关注之前，9月15日，“太二酸菜鱼为何没人吃了”的话题冲上微博热搜。有媒体报道称 ，杭州目前有23家太二酸菜鱼 ，其中多家门店处于暂停营业 、尚未开业或歇业关闭状态 。
9月16日，红星资本局梳理发现 ，除杭州外 ，北京 、上海、天津、南京 、沈阳等多地均有太二酸菜鱼个别门店处于歇业关闭或暂停营业状态 。
据了解，太二酸菜鱼成立于2015年 ，隶属于港股上市企业九毛九 ，后者的营收主要来源就是太二酸菜鱼。
根据九毛九2025年半年报，太二酸菜鱼的收入占总收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8% 。上半年 ，太二酸菜鱼的收入为19.48亿元 ，同比下降13.35% 。半年报称，这主要由于太二酸菜鱼自营餐厅的数量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家 ，数量减少了65家 ，且太二酸菜鱼餐厅的同店销售亦有所减少。
太二酸菜鱼曾获得“排队王 ”称号。其自称“全宇宙第二好吃的酸菜鱼 ”，曾有着“不拼桌 、不加位、不外卖”“超过4个人不接待 ”的店规 。“特立独行 ”的经营方式，引发年轻食客纷纷到店体验 ，“排队都要2小时” 。
随着销售下滑 ，太二酸菜鱼近年来也开始试水外卖业务，于2024年5月推出外卖卫星店 ，发展纯外卖。其后还曾发生外卖店责令整改事件：今年8月 ，长沙市雨花区市场监管局“每月查外卖 ”行动，太二酸菜鱼（长沙黄土岭店）因半成品未标注使用期限等被责令改正 。
除试水外卖业务外 ，太二酸菜鱼也尝试进行升级改造 。今年上半年 ，太二酸菜鱼推出“5.0鲜活模式 ”，以“活鱼 、鲜鸡 、鲜牛肉”三大招牌食材为核心 ，升级菜单体系 ，同时对部分门店进行装修换新，后厨增设炒锅和厨师进行现场烹饪 ，强调菜品的新鲜度。
9月16日 ，红星资本局从太二酸菜鱼母公司九毛九获悉，太二酸菜鱼全新的鲜活门店自今年3月正式推出，于二季度向全国逐步铺推 ，目前有68家 ，预计到今年年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改 。调改后营业额显著提升 ，太二鲜活模式的日均堂食营业额同比增幅 ，比常规模式同比平均高出约15个百分点 。
“太二前期更聚焦于年轻客群，以较为单一的SKU及口味尽量降低标准化的难度。但随着发展 ，这也成为了太二被诟病的痛点 ，此次调整也是围绕着这些核心痛点而开展 。”华兴证券在研报中指出，调改后的店铺使用活鱼 ，毛利率将阶段性下滑 ，新增的炒锅也导致了人工成本增加，后续会持续优化供应链和门店运营流程 ，以求降本增效 ，期待完全调整后，太二的利润率能回到之前的水平 。
（文章来源：红星资本局）
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